Noémie Vignaud, une hôtelière passionnée au cœur de Chablis

Nitry Jeudi 24 avril 2025 – Noémie Vignaud est la gérante de l’Hostellerie des Clos, du Bistrot des Grands Crus et du Spa des Clos à Chablis. Fille d’hôteliers restaurateurs, elle a grandi dans un univers où l’accueil et l’art de vivre sont des valeurs essentielles. Aujourd’hui, elle perpétue cette tradition familiale avec passion, accompagnée d’une équipe engagée, pour offrir une expérience authentique et chaleureuse au cœur du vignoble chablisien.

Un parcours dans la lignée familliale

Après des études en expertise comptable, la vie l’a ramenée à Chablis plus tôt que prévu. À la suite de la maladie de sa mère, Noémie décide de reprendre l’établissement familial aux côtés de son père. Depuis, elle s’attache à faire évoluer cette belle maison tout en respectant son histoire et son enracinement local. L’une de ses décisions fortes a été de transformer l’ancienne restauration gastronomique — emblème de son père — en une cuisine bistrot, plus simple, conviviale et toujours 100 % maison. C’est ainsi qu’est né le Bistrot des Grands Crus, aujourd’hui le seul restaurant de l’établissement. Ce choix a permis de resserrer l’équipe et de renforcer l’esprit de convivialité.

Une activité au service du terroir et du bien-être

Située en plein centre de Chablis, l’Hostellerie des Clos accueille des clients toute l’année : pour un séjour à l’hôtel, un repas au bistrot ou un moment de détente au Spa des Clos. Noémie met un point d’honneur à valoriser les produits de saison et les richesses du terroir bourguignon, en harmonie avec les grands vins de Chablis. L’établissement s’adresse aussi bien aux touristes qu’aux locaux, en proposant des espaces pensés pour que chacun se sente à l’aise, que ce soit pour une pause gourmande, une parenthèse bien-être ou un séjour au cœur des vignes. Une salle séparée permet également d’accueillir les dans des conditions confortables et adaptées.

Les nouveautés 2025

Parmi les nouveautés récemment mises en place : une terrasse entièrement repensée, idéale pour les beaux jours, ainsi qu’un parking agrandi pour un meilleur accueil. Le Spa des Clos s’est enrichi de nouveaux soins, portés par l’arrivée de Clothilde, dont l’expérience vient compléter l’offre bien-être. Noémie travaille actuellement sur un projet d’aménagement d’un ou deux appartements familiaux, afin de mieux accueillir les familles en quête de confort et d’authenticité lors de leur séjour à Chablis.

Dans le cadre de notre série de rencontres, Léon est allé à la rencontre de Noémie. Avec simplicité et passion, elle lui a présenté son établissement, répondant à ses questions sans détour.

 

L’interview en podcast :

 

 

Pour en savoir plus :

Hotellerie des Clos
18 rue Jules Rathier 89800 CHABLIS
 Tel: 3 86 42 10 63
 contact@hostellerie-des-clos.fr
Le site Internet : Logis Hôtel à Chablis Hotel de Charme Hostellerie des Clos